Buns à burger au levain maison
Des pains à burger moelleux et dorés, montés au levain naturel : une mie serrée qui tient la garniture sans se déliter. La base qui transforme un burger maison en vraie régalade.
Je vous l'avais promise dans ma recette de burger à l'échine de porc confite : voici enfin la recette des buns 🍔
Parce qu'un burger, c'est d'abord un pain. Un bun industriel s'écrase, s'imbibe et disparaît sous la garniture ; un bun au levain, lui, tient debout. Le levain lui donne une mie fine et serrée, un léger parfum acidulé et surtout cette tenue qui change tout quand on croque dedans.
Comptez un peu de patience — le levain travaille à son rythme — mais rien de compliqué : on pétrit, on laisse pousser, on façonne, on cuit 12 minutes. Et là, la maison sent la boulangerie. Ces buns marchent aussi très bien pour un pulled pork, un sandwich de fête ou un brunch du dimanche.
Préparation
- 1Dans la cuve du robot, réunis la farine, le levain, le lait, le sucre, l'œuf et le sel. Pétris jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- 2Ajoute le beurre en morceaux et poursuis le pétrissage jusqu'à ce que la pâte soit lisse, souple et se décolle de la cuve.
- 3Couvre et laisse pousser à température ambiante, loin des courants d'air, jusqu'à ce que la pâte ait bien gonflé (le temps dépend de la vivacité de ton levain).
- 4Dégaze doucement, puis divise la pâte en 6 pâtons de taille égale. Boule-les bien serré entre tes mains pour obtenir des buns réguliers.
- 5Dépose-les sur une plaque garnie de papier sulfurisé, en les espaçant. Couvre et laisse pousser une seconde fois jusqu'à ce qu'ils soient bien bombés.
- 6Préchauffe le four à 200 °C. Dore les buns (lait ou œuf battu) et parsème-les de graines de sésame.
- 7Enfourne 12 minutes : ils doivent être bien dorés et sonner creux. Laisse-les refroidir sur une grille avant de les trancher — c'est important pour que la mie se stabilise.
