Praliné maison aux graines de tournesol de la Drôme
Le praliné multi-usages, économique et 100% local : graines de tournesol torréfiées, caramel, mixage. La base qui transforme toutes tes pâtisseries.
J'ai toujours du praliné à la maison. Multi-usages, régressif, ça se tartine, ça se glisse dans une pâtisserie, ça sauve un dessert improvisé — la magie absolue.
À Vaunaveys-la-Rochette, Arnaud Mandaroux à la Ferme des Rapans produit ses graines de tournesol. C'est celles que j'utilise systématiquement — local, plus goûteux, plus authentique. Le principe vaut pour n'importe quel oléagineux (noisettes, amandes, sésame…), c'est ça la beauté du praliné : tu t'adaptes à ce que tu as sous la main.
Préparation
- 1Préchauffe le four à 160 °C et torréfie les graines de tournesol sur une plaque pendant 10 minutes — ça décuple leurs arômes. Réserve.
- 2Dans une poêle large, verse le sucre et l'eau. Porte à ébullition sur feu moyen sans remuer, jusqu'à atteindre 121 °C au thermomètre (sirop épais).
- 3Verse les graines torréfiées d'un coup dans le sirop, et remue sans t'arrêter avec une cuillère en bois.
- 4Le sucre va d'abord cristalliser (texture blanche et sableuse) puis se liquéfier doucement : continue à remuer jusqu'à ce qu'il se transforme en caramel doré.
- 5Débarrasse aussitôt sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Laisse refroidir complètement (1 à 2 heures).
- 6Casse le caramel en morceaux et mixe-le dans un blender puissant. Tu obtiens d'abord une poudre (le praliné en poudre, déjà délicieux à saupoudrer). Continue à mixer : l'huile va se libérer et former une pâte brillante — c'est ton praliné prêt à l'emploi.
