Gnocchis maison au parmesan
300 gnocchis d'un coup : pomme de terre, farine, parmesan, un œuf. Une mise en place, de l'huile de coude et une bonne playlist — le reste est congelable.
Aujourd'hui, j'ai fait plein de gnocchis. Et quand je dis plein, c'est environ 300 — de quoi nourrir une grande tablée, ou mieux : en congeler tout un tas pour les piocher au gré de tes envies.
Le vrai secret du gnocchi maison, c'est la pomme de terre à chair farineuse, qui donne cette texture aérienne caractéristique. Avec du parmesan dans la pâte (« parce que c'est trop bon »), un œuf pour lier, et de la patience. C'est un petit rituel : une mise en place propre, une playlist qui déchire, et de l'huile de coude. Tu y prends vite goût.
Préparation
- 1Lave les pommes de terre sans les éplucher et fais-les cuire entières dans une grande casserole d'eau salée, 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur (pointe de couteau).
- 2Égoutte les pommes de terre, laisse-les tiédir 5 minutes puis épluche-les pendant qu'elles sont encore chaudes (plus facile).
- 3Écrase-les au presse-purée directement sur ton plan de travail fariné. Évite le mixeur qui rendrait la pâte élastique : la texture doit rester aérée.
- 4Étale la purée tiède en un puits. Au centre, ajoute le parmesan râpé, l'œuf battu et une pincée de sel. Incorpore la farine progressivement (sans en mettre forcément la totalité) jusqu'à obtenir une pâte souple, non collante.
- 5Détaille la pâte en boudins d'environ 2 cm de diamètre. Coupe chaque boudin en petits tronçons de 2 cm — ce sont tes gnocchis.
- 6Pour la déco classique, roule chaque gnocchi sur le dos d'une fourchette farinée (les stries retiennent mieux la sauce).
- 7**Pour cuire** : plonge les gnocchis dans une grande casserole d'eau salée frémissante. Ils sont prêts quand ils remontent à la surface (2 à 3 minutes). Égoutte et sers immédiatement avec une sauce tomate, un beurre noisette à la sauge, ou un pesto.
- 8**Pour congeler** : étale les gnocchis crus sur une plaque farinée, sans qu'ils se touchent, et place 1 heure au congélateur. Une fois durcis, transfère-les dans un sac de congélation. Ils se cuisent directement à la sortie du congélateur (1 minute de plus que des gnocchis frais).
