Compote de pommes et coulis épicé de trognons
Compote toute simple sublimée d'un coulis confit aux épluchures et trognons. Une recette zéro déchet, chaude ou froide, qui ne jette rien.
La compote, c'est mon doudou. Régressive, rapide, authentique — qu'elle soit chaude ou froide, elle me ramène à ce que la cuisine a de plus simple. Et plus encore quand les pommes sont vraiment bonnes.
Ici j'utilise celles des Fruits de Chatenet, qui se mangent entières. Pour aller plus loin sans rien jeter, je transforme les trognons et les épluchures en coulis confit : badiane, vanille, cardamome — c'est ce coulis qui apporte le sucre et les épices, sublime la compote, et lèche les cuillères toute seule.
Préparation
- 1Lave bien les pommes. Récupère les épluchures et les trognons dans un saladier, garde-les de côté.
- 2Coupe les pommes en morceaux et dépose-les dans une casserole avec un fond d'eau. Couvre et laisse cuire à feu doux 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les pommes s'écrasent à la fourchette. Mixe rapidement (ou écrase à la fourchette pour une texture plus rustique).
- 3En parallèle, prépare le coulis : verse les épluchures et trognons dans une casserole avec le sucre, l'eau, la badiane, la vanille et la cardamome.
- 4Porte à frémissement et laisse mijoter à feu doux 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit presque évaporée et que les morceaux soient bien confits.
- 5Retire les épices entières puis mixe le tout pour obtenir un coulis lisse et sirupeux.
- 6Dans des verrines, alterne compote tiède et fromage blanc. Nappe généreusement du coulis aux trognons et termine avec quelques graines de tournesol caramélisées pour le croquant.