Soupe de cresson, croûtons et œuf mollet (façon sopa de agrião)
Une soupe de cresson onctueuse inspirée de la sopa de agrião portugaise, twistée avec un œuf mollet et des croûtons croustillants. Plat réconfort par excellence.
La soupe, c'est mon plat réconfort par excellence. Et celle-là est inspirée du Portugal : la sopa de agrião, un potage traditionnel que j'affectionne beaucoup, transmis dans les familles depuis toujours.
Je l'arrange à ma manière. Mon cresson, je le prends à La Savoureine — c'est ce qui change tout dans une recette aussi simple. La couleur reste vive, le goût piquant. Je sers la soupe avec un œuf mollet qui apporte la rondeur, des croûtons bien croustillants, et quelques pousses de cresson cru pour le côté frais. La recette n'est pas la version originelle, mais l'essentiel c'est le goût — et l'émotion qui s'y dévoile.
Préparation
- 1Lave soigneusement le cresson, en gardant quelques belles pousses pour le dressage.
- 2Dans une casserole, porte l'eau salée à ébullition. Plonge le cresson (sans les pousses réservées) et laisse cuire 5 à 7 minutes : il doit rester bien vert.
- 3Mixe la soupe finement jusqu'à obtenir une texture veloutée. Goûte, ajuste l'assaisonnement.
- 4Pendant la cuisson, prépare les croûtons : coupe le pain en cubes. Fais fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une poêle, et fais-y dorer les croûtons sur toutes les faces (5 à 6 minutes). Réserve. Ne jette pas le beurre noisette restant !
- 5Plonge délicatement les œufs dans l'eau bouillante, laisse cuire 6 minutes pour des œufs mollets. Plonge-les dans l'eau froide, écale-les avec précaution.
- 6Sers la soupe brûlante. Dépose au centre l'œuf mollet (coupé en deux pour libérer le jaune), parsème de croûtons, des pousses de cresson cru, et nappe avec le beurre noisette restant pour finir l'assaisonnement.
